长沙饮食文化_长沙饮食文化历史

因屈原和贾谊的影响，又被称为“屈贾之乡”，另外，出土的马王堆汉墓和走马楼简牍更加反映了这里深厚的文化底蕴。

 

“楚汉名城”长沙，有3000年悠久的历史文化，在春秋战国时期始建城，属楚国。因屈原和贾谊的影响，又被称为“屈贾之乡”，另外，出土的马王堆汉墓和走马楼简牍更加反映了这里深厚的文化底蕴。

长沙位于湖南的东北部，以湘江为主要水系，当地降水充沛，四季分明，景色怡人这里不仅有岳麓山、天心阁、橘子洲这样的风景区，还有马王堆汉墓、北津城遗址、长沙窑遗址、走马楼简牍、禹王碑这样的古迹，以供人们游览长沙饮食，主要以湘菜为主，湘菜源远流长，战国时期，爱国诗人屈原在其著名诗篇《招魂》中，就记载了湖南的许多菜肴。

西汉时期，湖南的菜肴品种就达109个，烹调方法也有九大类现在，长沙给人们印象最深美食要数“长沙臭豆腐”、“剁椒鱼头”、“毛氏红烧肉”、“口味虾”了，但这些其实也只是长沙美食的太仓一粟罢了糖油粑粑糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统名吃，其主要原料是糯米粉和糖，制造工艺精细讲究，虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但因其廉价的身份，受到民众的厚爱。

吃糖油粑粑不能着急，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，使人想一口气就全部吞下但刚出锅的粑粑，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤到嘴因此吃糖油粑粑时绝对不能狼吞虎咽，一扫而光，而要慢条斯理，悠着乐着地一点点吃，一点点品尝。

性急的邵阳人以做事风风火火而闻名，但吃糖油粑粑时却不急不燥，非常有耐心邵阳人常常买上一碗糖油粑粑，一路逛街行走，一路慢慢尝用

吃粑粑时，他们会忘记周围一切场景，所有的心思都倾注在粑粑上，先用嘴巴轻轻吹散粑粑上的热气，用筷子轻轻翻动着小塑料碗内的粑粑，再用舌头舔舔粑粑，然后才扯开一小块一小块地吃着慢慢地、细心地咀嚼着，吞咽着，把粑粑的甜味、香味一股脑儿地、悠悠地吞进肚里，让肠胃温和地消化着。

他们就这样一路走来，一路吃，吃得全身发热，脚下生风吃完了，抹抹嘴巴，会有种逍遥自在的感觉

黄鸭叫据湖南鱼类志载黄鸭叫学名黄颡鱼，黄颡体长123～143mm，腹面平，体后半部稍侧扁，头大且扁平，由于其能发出鸭子一般的叫声，且通体黄色，因此得名黄鸭叫在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华，以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一。

在当地的饭馆酒楼，黄鸭叫一般养在大玻璃缸里，食客指定要哪条就可以捞出哪条

厨师将其冲洗干净，直接从腮下撕开，掏出内脏抹上少许盐，然后将鱼放到沸腾的油锅中炸到不冒水汽为止，倒出油加上红辣椒丝、姜米、盐等即可端上桌的黄鸭叫，如一条条剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看，炸透了的鱼皮似波纹皱起，更像是一件精美的工艺品。

夹一条放在碗里先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯，耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐

吃鱼身，先夹着鱼腰在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃，等露出背脊骨再吃另一边，也是一线一线剥掉直到只剩肋骨为止，吃完就只剩一副鱼骨架如果想要在食文化盛行的长沙装作地道老口子（长沙方言中表示很有经验的人），那么不学会这一招是不行的。

从此而外，吃“黄鸭叫”最好要上几瓶啤酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着湘江江风，还有沿江大道一片片如林美景，一杯杯灌下，这才更有潇湘食客的兴致。

在湖南民间有许多关于炎帝造酒的传说，中国农业文明的开创者炎帝，也是中国酒文化的奠基人，炎帝时代已具备了酿酒的原料、贮酒的设备，并从猿猴造酒总结出了酿酒的技术20世纪70年代，在长沙马王堆汉墓中不仅有酒和大量残留食品的遗迹出土，而且还有食简、筷子和饮器、食器等，其量之多，其质之精，其包含的应用范围之广，足可以开一个汉代饮食博物馆。

在西汉墓中出土的文物中关于酒的记载，有白酒、米酒、温（酝）酒和肋酒等几类，特别是在出土的帛书《养生方》和《杂疗方》这两本医药学方面的著作中，还有我国迄今为止发现最早的酿酒工艺记载马王堆汉墓女尸数千年不腐的原因之一就是经过了“七窍灌酒”；在澧县城头山城市文化群中，考古还发现了用于滤酒的“漏斗形澄滤器”，这便是距今7000年前在湖南已出现酿酒工艺的历史见证。

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